C’est dans la forêt du Neuland, « le poumon Colmarien », que Sarah et Philippe Gervasi vous invitent à découvrir l’Auberge du Neuland.
Ni bistrot, ni gastro mais plutôt bistronomique, la cuisine de Philippe est simple et raffinée, classique et inventive.
Elle s’adapte au gré des saisons pour vous offrir un voyage garanti au pays des saveurs !
Mise en bouche
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Foie gras de canard en gelée de rhubarbe, pickles d’asperges sauvages, réduction balsamique et pain toasté
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Filet de flétan sur une marinière de légumes et sauce soja yuzu
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Filet mignon de veau en croûte de jambon fumé, artichaud poivrade, asperges blanches et pommes grenailles, jus aux herbes
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Espuma chocolat, crumble et chouchou, glace chocolat blanc
Prix 78.00€ par personnes
Menu de Pâques
Amuse- bouche
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Trilogie de foie gras de canard, en sucette aux cacahuètes, au magret fumé et à la truffe
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Tartare de thon marinées au yuzu à l’ail des ours, crémeux de choux fleur
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Noix de saint jacques sur un risotto de fregola Sarda, asperges blanches au sumac et sauce au parmesan
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Filet d’agneau en farce de champignons, crémeux de coco de Paimpol et pommes gaufrettes, jus court à la sarriette
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Dessert de Pâques
Prix 80.00€ par personnes
Du 03 février au 12 Mars nous vous proposons notre
Menu Truffe
Mis en bouche
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Œuf poché avec un crémeux de pommes de terre aux truffes fraiche
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Saint Jacques, snackées sur un risotto crémeux aux truffes, cèleri façon boulangère, émulsion truffé, chips de salsifis et black tuile
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Ballotine de volaille fermière en demie deuil, polenta crémeuse à la ricotta, légumes racine et truffes fraiches
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Crémeux au chocolat Blanc à la truffe, noisette torréfier et glace noisette et julienne de truffe
85.00€ par personnes
Sarah & Philippe Gervasi
2 Chemin du Neuland – 68000 Colmar
Tél. 03 89 23 49 37
Mail : philippe.gervasi@wanadoo.fr
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